Depuis l'ouverture de la première salle d’escalade à Montreuil en 2013, Arkose n'a cessé de grimper. Aujourd'hui, le groupe compte 23 salles en France (Paris, Massy, Lyon, Tours, Marseille…), et plus de 1,2 million de grimpeurs accueillis chaque année. Un succès qui se mesure aussi en chiffres d'affaires : 16 millions d'euros annuels pour une enseigne qui s'est imposée comme la référence du bloc indoor en France.

Mais Arkose n'est pas qu'une salle de sport. C'est un art de vivre. Chaque Blockpark abrite un restaurant engagé, travaillant en circuit court avec des producteurs locaux, une cuisine de saison certifiée Écotable. Avec près de 250 000 couverts par an, la restauration est un pilier central de l'expérience Arkose et un véritable enjeu opérationnel.

Gérer la restauration dans un environnement comme Arkose, c'est composer avec des flux de fréquentation qui varient fortement selon les créneaux, les saisons et les événements. Sans visibilité sur ces pics d'activité, les directeurs d'établissement se retrouvaient à staffer à l'aveugle : trop de personnel aux heures creuses, pas assez aux heures de pointe et un volume d'heures supplémentaires difficile à maîtriser, atteignant près de 3 % d’excédent.

Le problème n'était pas le manque d'implication des équipes, mais l'absence d'un outil capable d'anticiper la réalité du terrain.

Pour reprendre le contrôle de ses opérations, le groupe a fait le choix d’utiliser Entropy Vision, notre solution d'intelligence artificielle tout-en-un conçue pour piloter l’activité et les ressources humaines jusqu’à 30 jours à l’avance.

Grâce à la meilleure IA prédictive du secteur, les directeurs d'établissement d'Arkose disposent désormais d'une visibilité court et moyen terme sur la fréquentation client. L’outil anticipe précisément le nombre de couverts à venir, permettant ainsi aux équipes d’ajuster les effectifs au plus près des besoins réels, mais aussi de calibrer les approvisionnements et la mise en place en cuisine pour éviter le gaspillage ou les ruptures.

En complément, le logiciel transforme ces prévisions en décisions concrètes. L’IA d’Entropy Vision génère automatiquement des plannings clés en main en respectant le ratio de personnel idéal et les contraintes réglementaires ce qui fait que les managers n'ont plus qu'à valider ou ajuster en toute sérénité.

L’impact de cette collaboration ne s’est pas fait attendre, comme en témoignent les directeurs sur le terrain :

« Entropy me permet de réaliser des adaptations de planning en fonction des flux prévus par l'outil. Je maîtrise mieux les temps forts et peux donc staffer en conséquence. Grâce à cela, nous avons réduit notre volume d’heures supplémentaires de 50 % » signale le Directeur d’exploitation Arkose.

Au-delà de la réduction des coûts de personnel, l'outil a redéfini l'efficacité opérationnelle et le quotidien des équipes de restauration. En passant de près de 3 % d'heures supplémentaires non prévues à moins de 1,5 %, le groupe a réalisé des gains de productivité majeurs tout en offrant une véritable assurance mentale à ses managers.

Au coeur du métier, de part son rôle de directeur d’établissement du site de Massy, Guillaume nous parle de son usage quotidien d’Entrpy Vision : « Avec la solution, j'économise jusqu'à 1 ETP (Équivalent Temps Plein) sur mes services du midi, et à titre personnel, cela me fait gagner 1 journée de productivité par semaine. Grâce à Entropy, j’ai vraiment gagné en sérénité. »

Ce que montre le cas Arkose, c'est qu'anticiper la fréquentation n'est pas un gadget réservé aux grands groupes du retail. Dans un secteur comme la restauration, où les marges se jouent sur chaque service, savoir combien de personnes vont pousser la porte change tout : le staffing, la commandes, la mise en place. Avec Entropy Vision, Arkose est passé d'une gestion à l'instinct à une gestion pilotée par la donnée.